Tableau de bord restaurant — indicateurs clés (Excel)

Un tableau de bord efficace vous permet de prendre des décisions rapides et éclairées. Voici les KPIs à surveiller absolument.

Les 10 indicateurs essentiels

1. Food Cost % — Coût matières / CA HT. Objectif : entre 28% et 35%.

2. Ratio masse salariale — Charges de personnel / CA HT. Objectif : entre 30% et 35%.

3. Ticket moyen — CA / Nombre de couverts. À suivre par service.

4. Taux de remplissage — Couverts réalisés / Capacité théorique.

5. Rotation des tables — Nombre de services par table et par jour.

6. Marge sur coûts variables — CA – Coûts variables (matières + personnel variable).

7. Seuil de rentabilité — CA minimum pour couvrir toutes les charges fixes.

8. Note Google — À surveiller hebdomadairement et à répondre systématiquement.

9. CA par heure d’ouverture — Permet d’identifier les créneaux peu rentables.

10. Absentéisme — En % des heures planifiées. Seuil d’alerte à 5%.