face à la raréfaction de l’huile de tournesol

À Limoges (Haute-Vienne), dans les rayons d’un fournisseur et grossiste alimentaire pour les professionnels de la restauration, l’huile de tournesol en bidon de 25 litres est en rupture de stock. « Vis-à-vis de nos clients, on les rationne, malheureusement, pour pouvoir assurer le service à un maximum de clients », confie Michaël Brethot, gérant de l’enseigne spécialisée. 80 % de la production mondiale d’huile de tournesol vient d’Ukraine et de Russie. Le litre d’huile de tournesol a augmenté de 17 % en seulement quelques semaines, ce qui pourrait faire grimper la note des amateurs de frites. 

De la graisse de bœuf pour la friture 

Certains restaurateurs ont trouvé une alternative : la graisse de bœuf. « On a été prévenus par nos fournisseurs il y a un peu plus d’un mois, qui nous ont invités à ne pas surstocker pour éviter de provoquer la pénurie plus rapidement. On a anticipé, supprimé tous nos plats à base de friture et on est passé sur la graisse de bœuf, pour pouvoir conserver nos frites à la carte », explique Léo Semblat, gérant d’un restaurant.