Horaires, salaire : la restauration veut s’adapter pour recruter
Confronté à une pénurie de main d’œuvre, le secteur de la restauration est en pleine introspection. En son sein, certains encouragent à revoir les conditions de travail pour devenir plus attractif.
La petite musique qui monte est devenue une fanfare assourdissante. Voilà plus d’un an que le secteur de la restauration peine à recruter. « Le Covid a accentué le problème mais c’était déjà en tension avant la crise sanitaire », corrige immédiatement Valérie Villemur. Cette responsable d’équipe au Pôle emploi de Toulouse-Jolimont a réuni des restaurateurs pour une table ronde.
Ensemble, ils ont tenté de répondre à une question brûlante : comment attirer des candidats ? « Les attentes des jeunes générations ont changé. Cela ne veut pas dire que les jeunes ne veulent plus travailler mais ils veulent savoir pourquoi ils travaillent. Ils n’acceptent plus un certain nombre de contraintes, et notre réponse collective ne peut pas être que c’est un métier de sacrifice », martèle Fabien Jeanjean.
Le restaurateur est cogérant avec son frère, Antoine Micouleau, de deux restaurants à Toulouse. Il prévoit de lancer La Manufacture, un cabinet de conseil à destination des restaurateurs qui voudraient améliorer leurs pratiques RSE.
Primes et heures supplémentaires
« Il faut travailler sur les horaires », explique celui qui a « testé beaucoup de choses » dans ses établissements pour garder les salariés devenus parents, par exemple, en libérant des soirs et des week-ends.
« Je préfère me creuser la tête pour aménager les emplois du temps plutôt que d’investir beaucoup de temps sur les recrutements. »
Fabien Jeanjean le sait et le répète, « toutes les entreprises n’ont pas la même agilité » et certains points continuent de bloquer. Comme la question des coupures, qu’il a réussi à supprimer en cuisine mais pas en salles, et compense avec une prime. « Il y a aussi des principes de réalité, toutes les entreprises n’ont pas les mêmes capacités », abonde Valérie Villemur, qui salue déjà les revalorisations de salaire décidées, ainsi que la décision de certains restaurateurs de sanctuariser les heures supplémentaires, effectivement payées. « Pour beaucoup, cela paraît difficile à mettre en place, note Fabrice Jeanjean. Mais la crise est tellement forte qu’il n’y a pas d’autre choix que d’évoluer. »
inclusion
Source: La Depeche