Le secteur de la restauration
toujours un cran en-dessous du niveau d’activitĂ© de 2019
Le secteur de la restauration peine Ă retrouver les niveaux d’activitĂ© d’avant la crise sanitaire. Seule la restauration rapide a tirĂ© son Ă©pingle du jeu cet Ă©tĂ©.
La restauration rapide en pointe
MĂŞme sans les restrictions sanitaires qui ont plombĂ© l’activitĂ© en 2020 et 2021, l’activitĂ© dans le secteur de la restauration n’a pas encore retrouvĂ© le niveau qui Ă©tait le sien en 2019, avant la crise sanitaire. Selon les derniers chiffres de NPD, la frĂ©quentation cet Ă©tĂ© a reculĂ© de 13% par rapport Ă l’Ă©tĂ© 2019, tandis que les dĂ©penses ont baissĂ© de 10%. La restauration Ă table, la restauration collective et le segment des transports et lieux de loisirs affichent un retard de 20% en termes de visites.
La reprise est là , souligne le cabinet, mais pas les performances enregistrées en 2019. Néanmoins, NPD a observé un changement dans les habitudes des Français qui profite à la restauration rapide. La fréquentation au sein de ce segment a grimpé de 5% en juin et en juillet, et même de 10% pour les établissements vendant des burgers.
Mutation des habitudes de consommation
La crise sanitaire a entraĂ®nĂ© « une mutation profonde des habitudes de consommation des Français », souligne l’Ă©tude. La vente Ă emporter est par exemple restĂ©e fermement ancrĂ©e dans les habitudes de consommation, ce qui n’est pas le cas de la livraison et du drive dans le segment de la restauration commerciale : c’est la consommation en restaurant qui a pris le relais dans ce domaine.
Le marchĂ© de la restauration commerciale en dehors du domicile est un poids lourd dans l’Ă©conomie française. Il reprĂ©sentait en effet 57 milliards d’euros de chiffre d’affaires en 2019. NĂ©anmoins, il peine Ă revenir Ă ce niveau d’activitĂ© : en 2021, les revenus du secteur Ă©taient en retrait de 35% en comparaison de la pĂ©riode avant la crise sanitaire.
Source: Journal de l’Économie