LES VOLAILLES
POULET
CANARD
DINDE
PINTADE
AUTRE
| CATÉGORIE | NOM DU MORCEAU | QUANTITÉ PAR PERSONNE | POSSIBILITÉS |
|---|---|---|---|
| POULET | Ailes | Mariné Chicken Wing Sauté Braisé Crémé | |
| POULET | Blanc | Escalopé grillé Crémé Rôti Pané Ballottine | |
| POULET | Cuisses | Grillé Rôti Mariné Sauce Pané Paella | |
| POULET | Haut de cuisses | Croquette Grillé Cari | |
| POULET | Filet | Pané Ballottine Grillé Sauce | |
| POULET | Filet de poitrine | Poché Frit Pané Vapeur | |
| POULET | Gésiers | Salade Ragoût Sauce | |
| POULET | Pilons | Mariné Grillé Pané Sauce | |
| POULET | Sots l'y laissent | Salade Grillé | |
| POULET | Quartier arrière | Farci Poché Crémé | |
| POULET | Entier | Rôti Grillé Farci Gros sel Mariné | |
| CANARD | Aiguillettes | Poêlé En croûte Rôti | |
| CANARD | cuisses | Confit Rôti Braisé Sauce Cassoulet | |
| CANARD | Cou | Farci | |
| CANARD | Foie | Terrine Mi-cuit Poêlé Terrine | |
| CANARD | Magrets | Grillé Séché Laqué Farci Sauce | |
| CANARD | Manchons | Confit Rôti Sauce | |
| DINDE | Ailes | Grillé Sauce Sauté | |
| DINDE | Cuisses | Rôti Sauce | |
| DINDE | Filets et escalopes | Grillé Sauté Sauce Brochette Ballottine | |
| DINDE | Hauts de cuisse | Rôti Grillé Blanquette Sauce | |
| DINDE | Pilons | Grillé Fricassé Sauce Rôti | |
| DINDE | Sots l'y laissent | Grillé Crémé Sauce Tajine | |
| PINTADE | Ailes | mariné Grillé Sauce Rôti | |
| PINTADE | Cuisses | Confit Grillé Rôti | |
| PINTADE | Filets | Grillé Sauté Sauce Brochette Ballottine | |