Le blog, Histoire de la gastronomie Française
Le no-show dans la restauration : comprendre et combattre ce fléau
Le no-show, phénomène où un client ne se présente pas à sa réservation sans prévenir, est devenu un véritable fléau pour l'industrie de la restauration. Ce problème, qui peut sembler anodin pour certains clients, a des répercussions considérables sur les...
Mettre en avant et promouvoir son établissement hôtelier
En tant que professionnel de l'hôtellerie, vous savez à quel point la promotion de votre établissement est essentiel dans un marché de plus en plus concurrentiel. Avec l'évolution rapide des technologies et des comportements des voyageurs, il est essentiel d'adopter...
Les stratégies efficaces pour attirer de nouveaux clients dans votre hôtel
Dans un marché hôtelier de plus en plus compétitif, attirer de nouveaux clients est devenu un enjeu crucial pour la pérennité et le succès de votre établissement. L'évolution rapide des technologies et des comportements des voyageurs offre de nouvelles opportunités...
Les principales plateformes de notation pour l’industrie hôtelière en 2024
Dans le paysage numérique actuel de l'industrie hôtelière, les avis en ligne sont devenus un facteur déterminant dans les décisions des voyageurs. Selon une étude récente de TrustYou, 95% des voyageurs consultent les avis en ligne avant de réserver un hôtel. Cette...
Guide complet pour maîtriser et optimiser votre présence sur Tripadvisor
En tant que professionnel de l'hôtellerie, vous savez à quel point Tripadvisor est devenu incontournable dans votre secteur. Avec près de 490 millions d'utilisateurs mensuels consultant plus d'un milliard d'avis, cette plateforme influence considérablement les...
Nos conseils pour optimiser votre classement hôtelier
Le classement étoilé des hôtels est un enjeu majeur pour se démarquer dans un marché concurrentiel. Il influence le choix des clients et impacte directement la rentabilité des établissements. Quelles sont les meilleures stratégies pour optimiser son classement et...
Comment comprendre et utiliser le système de classement hôtelier
Le système de classement hôtelier, qu'il s'agisse des étoiles officielles, des avis clients en ligne ou des guides professionnels, joue un rôle déterminant dans le choix des voyageurs. Comprendre le fonctionnement de ces différents systèmes et savoir les utiliser à...
Les solutions pour améliorer l’expérience de vos clients
L'hôtellerie vise à offrir une expérience exceptionnelle, mais certains problèmes persistent et agacent les clients. Ces désagréments peuvent transformer un séjour prometteur en une déception frustrante. Comprendre ces problèmes récurrents est essentiel pour améliorer...
Quelle méthode de partage des pourboires pour motiver avec équité son équipe
En tant que restaurateur, la gestion des pourboires est un aspect important de votre activité et qui peut même se révéler crucial pour la gestion de votre personnel. Un système de partage des pourboires bien pensé peut significativement impacter la motivation de votre...
Monoproduit : Stratégies pour se démarquer dans un marché de niche en pleine expansion
En tant que professionnel de la restauration, vous êtes constamment à la recherche de moyens innovants pour vous démarquer dans un secteur hautement concurrentiel. Le concept de restaurant monoproduit s'impose comme une tendance majeure, offrant une opportunité unique...
La nouvelle réglementation du label Fait Maison en restauration : enjeux et impacts
En tant que professionnel de la restauration, vous êtes sur le point de faire face à un changement majeur dans votre secteur. D'ici 2025, une nouvelle réglementation vous obligera à signaler explicitement sur vos cartes les plats qui ne sont pas "faits maison". Cette...
Le solo dining : Comment transformer cette tendance en opportunité
En tant que professionnel de la restauration, vous avez probablement remarqué une évolution dans les habitudes de vos clients. Le solo dining, ou l'art de manger seul au restaurant, est en pleine expansion. Ce phénomène, autrefois stigmatisé, est devenu une tendance...
Stratégie avancée de marketing hôtelier sur les réseaux sociaux
Les réseaux sociaux sont devenus des outils incontournables pour les hôteliers souhaitant accroître leur visibilité, générer des réservations directes et fidéliser leur clientèle. En mettant en place une stratégie de contenu engageante, en exploitant les différentes...
Pourquoi proposer un menu vegan est désormais une obligation
L'essor de la restauration vegan modifie profondément la manière dont vous pouvez explorer la cuisine. Les restaurants vegan offrent une expérience culinaire qui allie créativité et respect de l'environnement. En intégrant des ingrédients à base de plantes dans leurs...
Comment gérer efficacement la réputation de son restaurant
Gérer la réputation d'un restaurant est primordial dans l'ère numérique actuelle. Une e-réputation positive peut augmenter votre clientèle et assurer la fidélité des clients existants. L'impact des avis clients est considérable, car beaucoup de personnes prennent...
Boostez votre présence sur les réseaux sociaux en CHR
Les réseaux sociaux sont devenus incontournables pour les hôtels et les restaurants souhaitant accroître leur visibilité et attirer de nouveaux clients. En définissant une identité de marque forte, en créant du contenu engageant et en interagissant avec votre...
Les solutions pour améliorer les encaissements dans son restaurant
Mieux gérer encaissement restaurant : stratégies efficaces pour optimiser vos opérations Dans le secteur de la restauration, bien gérer l'encaissement est crucial pour assurer la fluidité des opérations et maximiser les profits. Optimiser le processus de paiement peut...
Assurer la fixation d’un évier en inox sur le meuble
Installer un évier en inox peut sembler une tâche intimidante, mais avec les bons outils et quelques conseils pratiques, cela peut devenir un projet de bricolage gratifiant. Que vous soyez en train de rénover votre cuisine ou simplement de remplacer un évier usé,...
Les stratégies efficaces pour fidéliser la clientèle
Dans un monde commercial de plus en plus compétitif, l'importance de fidéliser la clientèle ne peut être négligée. Des programmes de fidélité bien pensés, un service client irréprochable, une interaction marque-client stimulante et le renforcement du sentiment...
La tradition de l’apéritif en France
La tradition de l’apéritif en France et pourquoi le proposer dans les restaurants
Plantes à ne pas utiliser dans un hôtel et restaurant
Quelles plantes ne pas utiliser dans un hôtel et restaurant ? Lors de la décoration d’un hôtel ou d’un restaurant, il est essentiel de prendre en considération les plantes utilisées, car certaines peuvent être toxiques ou causer des allergies à vos clients.
Tomate
Pourquoi la tomate est-elle un fruit ? La distinction entre fruit et légume est basée à la fois sur des critères botaniques et des critères culinaires/culturels, ce qui peut parfois créer de la confusion.
Diversifier sa communication
Hôtel et restaurant comment diversifier sa communication. Diversifier la communication de votre hôtel et restaurant est essentiel pour atteindre un public plus large et renforcer votre présence sur le marché.
Fournisseurs pour restaurant
Pourquoi une bonne gestion de vos fournisseurs est indispensable à la réussite de votre restaurant ? La gestion efficace des fournisseurs joue un rôle central dans le succès d’un restaurant. Voici pourquoi une bonne gestion des fournisseurs est indispensable :
Les animaux dans les hôtels et restaurants
Les animaux dans les hôtels et restaurants. L’accueil d’animaux, en particulier de chiens et de chats, dans les hôtels et restaurants est une question qui suscite diverses opinions et politiques. Voici un aperçu des avantages, inconvénients, et considérations pour les établissements qui envisagent ou qui autorisent la présence d’animaux
Chouchouter ses clients
Comment chouchouter ses clients dans son restaurant ? Chouchouter vos clients dans un restaurant va au-delà de simplement servir de bons repas. Cela implique de créer une expérience mémorable qui encourage les clients à revenir encore et encore.
Consommation des drogues
La consommation de drogues dans le milieu de l’hôtellerie restauration est une préoccupation sérieuse, et il est important d’en discuter de manière responsable.
Le cuivre en cuisine
Les avantages du cuivre en cuisine. Le cuivre, matériau noble utilisé depuis des siècles en cuisine, est considéré par de nombreux chefs comme le joyau de la couronne des ustensiles de cuisine.
Canicule
Canicule : quelles sont les obligations de l’employeur ? Le code du Travail précise que l’employeur doit prendre les mesures nécessaires pour assurer la sécurité et protéger la santé de ses salariés notamment au regard de température extérieure.
Fonds en cuisine
Les fonds. Révisions de bases, les différents fonds en cuisine. Les fonds sont des préparations liquides et claires (sans liaison), plus ou moins
concentrées et parfumées.
Les Accords Mets et Vins
Les Accords Mets et Vins, les bases à connaître pour conseiller vos clients dans vos restaurants. L’accord des mets et des vins est parfait quand les sensations gourmandes produites par les mets et
les vins s’harmonisent délicatement pour atteindre une certaine perfection qu’elles n’auraient obtenues
séparément.
VAE pour les professionnels de l’hôtellerie et de la restauration
La validation des acquis de l’expérience (VAE) pour les professionnels de l’hôtellerie et de la restauration. La validation des acquis de l’expérience est une mesure qui permet à toute personne, quels que soient son âge, son niveau d’études ou son statut, de faire valider les acquis de son expérience pour obtenir une certification professionnelle.
Amende et no-show
Restaurateurs pouvez vous faire payer une amende en cas de no-show ? Alors que de plus en plus de clients n’honorent pas leurs réservations. Les restaurateurs sont irrités face à la pratique du « no show » et décident de sévir. Certains mettent en place un système d’amende.
Dosage des différents types de boissons au bar
Dosage des différents types de boissons au bar, catégories et types de boissons et les quantités par verre.
Refus de paiement CHR
Quel paiement un professionnel de l’hôtellerie et de la restauration peut-il refuser (espèce, chèque, carte bancaire) ?
Création du menu de votre restaurant
8 étapes essentielles à la création du menu de votre restaurant. Le menu, reflet de l’identité d’un restaurant, est l’une des clés de voûte essentielles au succès d’un établissement de restauration.
Champignons sauvages et restaurants
Les restaurateurs ont-ils le droit de cuisiner et vendre les champignons sauvages de leurs propres récoltes ?
Interdire aux clients de manger seuls au restaurant
Interdire aux clients de manger seuls au restaurant, la tendance qui fait débat. La priorité est en effet donnée aux groupes. Explications.
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La rénovation d’un restaurant peut être un défi de taille pour tout restaurateur. Entre les diverses normes de sécurité, d’hygiène et d’accessibilité à respecter, ainsi que la coordination de différents corps de métier, il est facile de se sentir dépassé par la complexité de la tâche.
Origine de la course de garçons de café
Origine de la course de garçons de café. La course des garçons de café est une course mettant à l’épreuve des serveuses et garçons de café et leurs talents de rapidité et d’équilibre.
Mention fait maison
Restauration : qu’est-ce que la mention « fait maison » ? Le « fait maison » est une mention dont peuvent se servir les restaurateurs afin de valoriser leur offre commerciale auprès de leur clientèle. Elle permet de signaler les plats cuisinés ou transformés sur place à partir de produits frais ou bruts …
Les métiers de l’hôtellerie et de la restauration
Les métiers de l’hôtellerie et de la restauration. Secteur historiquement pourvoyeur d’emplois de tous niveaux, l’hôtellerie restauration doit cependant faire face à des difficultés de recrutement régulières. Pour attirer et fidéliser de nouvelles recrues, la profession met en avant les réelles et attractives perspectives de carrière dans ces métiers pratiqués par des passionnés.
Tickets de caisse et de carte bancaire
Tickets de caisse et de carte bancaire : le 1er août, remise à la demande du client. Le 1er août 2023, les tickets de caisse, de carte bancaire et les bons d’achats seront délivrés à la demande du client, exception faite des tickets servant de justificatif.
Licence de débit de boissons
Comment obtenir une licence de débit de boissons. Vous gérez un bar, un restaurant, un supermarché, une discothèque, une cave à vin… et, à ce titre, vous souhaitez obtenir une licence de débit de boissons. Comment faire pour obtenir cette autorisation ? Quels établissements sont concernés ? Quel type de licence demander ? Explications.
Comportements qui exaspèrent les serveurs
Les vacances au restaurant: ces 7 comportements qui exaspèrent les serveurs et gérants. Alors que les terrasses sont déjà noires de monde, serveurs et responsables d’établissements listent les comportements des clients qui les exaspèrent le plus en période estivale.
REP emballages de la restauration
REP emballages de la restauration : l’arrêté détaillant les emballages couverts est paru. En application de la loi Agec, l’arrêté relatif aux emballages considérés comme destinés spécifiquement aux professionnels ayant une activité de restauration est paru au Journal officiel du 22 juillet 2023
Droits des saisonniers
Hôteliers, restaurateurs, quels sont les droits des saisonniers ? Le travail saisonnier est une activité soumise à une saisonnalité. Il se définit par l’exécution de tâches répétitives chaque année, selon une périodicité fixe et en fonction du rythme des saisons
L’addition au restaurant
Les Français davantage regardants sur l’addition au restaurant. Évolutions des comportements des clients au restaurant face à l’inflation. Il en ressort trois principaux enseignements..
Violences en cuisine
Violences en cuisine : des codes qu’on n’apprend jamais à questionner. L’enfer derrière les portes battantes des cuisines. La parole s’est libérée peu à peu dans la restauration, livrant un tableau effrayant des violences sexistes au travail.
Restaurant réservé à une élite
Dans 10 ans, aller au restaurant d’un certain niveau, cela sera réservé à une élite
Cuisines Virtuelles
Le Sauveur des Restaurateurs grâce aux Cuisines Virtuelles. Au cours des dernières années, l’industrie de la restauration a été confrontée à de nombreux défis, en particulier avec l’avènement des applications de livraison de repas et l’évolution des préférences des consommateurs
Supprimer la réservation dans son restaurant
Pourquoi il ne faut pas supprimer la réservation dans son restaurant ? Certains restaurants vantent les mérites d’accueillir leurs clients sans réservation préalable, pour ne pas risquer le no-show ou pour garder une forme de liberté dans leur gestion opérationnelle. Pourtant….
Une nouvelle obligation pour la restauration
Une nouvelle obligation d’information pour la restauration de plats à emporter ou à livrer. À compter du 1er octobre 2023, les restaurateurs qui proposent uniquement des plats à livrer ou à emporter devront indiquer l’origine ou la provenance des viandes achetées crues qui composent ces plats.
Label Clef verte
Label Clef verte : les CCI mobilisées pour auditer les professionnels du tourisme de l’hôtellerie et de la restauration
Clients mécontents au restaurant
Clients mécontents au restaurant : top 10 des raisons et des solutions pour y remédier. La satisfaction client, facteur clé de succès d’un établissement de restauration, est au centre des préoccupations de tout restaurateur.
Les boissons au restaurant
Les boissons au restaurant, les différents types de boissons et leurs classements pour les restaurants
Ces restaurants obligés d’adapter leur planning
« Ils ne veulent plus travailler… » Ces restaurants obligés d’adapter leur planning faute de recrutement. Le planning d’ouverture s’est adapté dans certains restaurants à cause du manque de personnel et notamment de saisonniers.
Ticket de caisse
Ticket de caisse remis à la demande du client : ce qu’il faut savoir sur cette obligation
Exonération des pourboires
Hôtellerie restauration des nouvelles sur l’exonération des pourboires en 2023. Exonération conditionnelle des pourboires perçus au cours des années 2022 et 2023
Saison touristique en France
Dans un climat tendu, des doutes s’installent pour la saison touristique en France
Les palaces ne font plus rêver
Hôtellerie restauration, pourquoi les palaces ne font plus rêver… les salariés
Erreur de caisse dans la restauration
Erreur de caisse dans la restauration : que se passe-t-il lorsque la caisse n’est pas correcte ?
Avis Google pour votre restaurant
5 solutions pour minimiser les faux avis Google pour votre restaurant
CHR pratiques illégales
Hôteliers, restaurateurs, attention, certaines de ces pratiques sont illégales
Nouvelle cuisine
Histoire de la gastronomie Française, qu’est-ce que la “Nouvelle Cuisine”
Semaine de quatre jours
Hôtellerie restauration la semaine de quatre jours, une solution pour remédier au manque d’attractivité ?
Burger
Près de 2 milliards de burgers consommés par les Français en 2022. Le secteur connaît une croissance à deux chiffres depuis une dizaine d’années. C’est simple, les Français n’ont jamais autant consommé ce produit phare de la restauration rapide.
Restaurants immersifs
Restaurants immersifs : la recette derrière le succès de ce concept. De plus en plus de restaurants proposent des expériences multisensorielles, où le goût est sublimé par une immersion totale. Le phénomène, né en Asie, s’importe en France.
Courtepaille
Vous pouvez racheter un restaurant Courtepaille. Alors que la chaîne Courtepaille vient d’être placée en redressement judiciaire, son repreneur, La Boucherie, se sépare de 129 établissements à travers la France.
Viande artificielle de poulet
Les États-Unis autorisent la viande artificielle de poulet. Après Singapour, les États-Unis ouvrent à leur tour la voie à la viande artificielle en approuvant les installations des entreprises Upside Foods et Good Meat.
Arnaque Booking.com
Été 2023, Attention hôteliers, Boom des arnaques aux factures de commissions Booking.com à prévoir !
Fête de la musique dans son restaurant
3 moyens de bien préparer la Fête de la musique dans son restaurant
congés
Congés et jours fériés dans les métiers de l’hôtellerie et de la restauration. Que dit la convention collective ?
La fast good en restauration
La fast good en restauration : une tendance très loin de la fast food . Mariage parfait entre restauration rapide et alimentation healthy, la nouvelle tendance du fast good arrive pour réconforter nos papilles !
Vente de fonds de commerce en restauration
les ventes de fonds de commerce en restauration traditionnelle, restauration rapide et débits de boissons sont au plus haut depuis cinq ans en France
Histoire des couverts
Arts de la table : l’histoire des incontournables couverts. Les premier couverts à paraître furent le couteau et la louche. En effet, le couteau date de la Préhistoire avec l’invention des silexs…
Se démarquer dans la restauration
Se démarquer dans la restauration d’aujourd’hui et de demain : l’œil et les prophéties de l’agence Cachet !
Le repas gastronomique des Français
Le repas gastronomique des Français, toute une histoire ! Victoires, naissances, mariages… Depuis la nuit des temps, les Français célèbrent leurs grands événements en se mettant à table, afin de se réjouir tout autant le cœur, l’esprit et les papilles.
L’absentéisme dans l’hôtellerie-restauration
Comment pallier l’absentéisme dans l’hôtellerie-restauration. Selon l’étude Absentéisme de Malakoff Médéric Humanis, 25% des collaborateurs de l’hôtellerie-restauration se sont vu prescrire plus de 3 arrêts de travail en un an
Hygiène à respecter pour mettre du poisson à sa carte
restaurateurs, les règles d’hygiène à respecter pour mettre du poisson à sa carte
Tourisme : les vacanciers sont de retour, pas les saisonniers
Tourisme : les vacanciers sont de retour, pas les saisonniers. Si la situation est un peu meilleure que l’an dernier, les professionnels tricolores éprouvent toujours des difficultés à pourvoir les postes de saisonniers. Les efforts consentis sur les salaires n’ont produit des effets qu’à la marge.
Optimiser le service à table dans votre restaurant
10 solutions pour optimiser le service à table dans votre restaurant
monCVnum
Tout savoir sur monCVnum, la Plateforme d’emploi pour les cafés, hôtels et restaurants créée par l’UMIH
Vols dans les CHR
Vols dans les CHR, la solution contre les vols dans les hôtels et restaurants, un restaurateur a trouvé le moyen
Menus et des process dans la restauration
Vers une rationalisation des menus et des process dans la restauration
Travailleurs saisonniers
Pouvoir vivre de son travail, se former et se loger… Ce que contient le plan du gouvernement pour “améliorer l’emploi des travailleurs saisonniers”
Critique culinaire
Critique culinaire : Has been ou toujours in pour la réputation de son restaurant ?
Steak tartare origine
Connaissez vous l’origine du steak tartare ? La Plateforme CHR vous dit tout et vous risquez d’être surpris !
Objets oubliés
Objets oubliés à l’hôtel et au restaurant, que dit la loi et comment les gérer.
histoire de la tarte Tatin
Enfin, la véritable histoire de la tarte Tatin
Pique-niques
Hôteliers et restaurateurs comment proposer des pique-niques à vos clients, tout savoir sur ce sujet
Clévacances conclut un partenariat stratégique avec Komalhotel
Clévacances conclut un partenariat stratégique avec Komalhotel
Manque de communication des hôteliers et restaurateurs
9 Français sur 10 regrettent le manque de communication RSE de la part des hôteliers et restaurateurs
Hôtels-cafés-restaurants : ancienneté, préavis
Hôtels-cafés-restaurants : ancienneté, préavis. La convention collective des hôtels, cafés, restaurants (CHR) fixe des spécificités pour les conditions de départ du salarié (démission, rupture conventionnelle, préavis)
Restauration traditionnelle : Prévenir les risques professionnels
Restauration traditionnelle : Prévenir les risques professionnels. Les activités de la restauration traditionnelle exposent les salariés à des risques professionnels de diverses natures : chutes, coupures, stress…
Les clients abattent eux-mêmes leurs poulets
Un restaurant ou les clients abattent eux-mêmes leurs poulets, les plumes et les dégustent, c’est pourtant réel et ça se passe à Arnhem, dans l’est des Pays-Bas
Pain
Tout savoir sur le pain dans la restauration, l’histoire, les différentes farines, les différentes variétés de pain
Sommellerie de l’eau
Hôtellerie restauration, la sommellerie de l’eau se développe à l’étranger et arrive en France. Qu’en pensez vous ?
DUER
Hôteliers, restaurateurs qu’est-ce que le DUER ? Le document unique d’évaluation des risques
Cuisine moléculaire
Tout savoir sur la cuisine moléculaire