
LES LÉGUMES

LES LÉGUMES
Utiliser des légumes de saison c’est acheter ces produits moins cher tout en proposant à votre clientèle des produits de meilleure qualité.
FAMILLE | LÉGUMES | POSSIBILITÉS |
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LÉGUMES FLEURS | Artichaut | Vapeur Rôti Confit Gratin Salade Flan Velouté Vinaigrette Lasagne Tarte |
LÉGUMES FLEURS | Chou-fleur | Vapeur Confit Gratin Salade Flan Velouté Vinaigrette Farci Cru râpé Lasagne Tarte |
LÉGUMES FLEURS | Brocoli | Vapeur Rôti Gratin Salade Flan Velouté Vinaigrette Lasagne Tarte |
LÉGUMES FEUILLES | Choux | Soupe Potée Gratin Salade |
LÉGUMES FEUILLES | Épinard | Braisé Vapeur Confit Gratin Salade Flan Velouté Lasagne Tarte |
LÉGUMES FEUILLES | Salade | Cru Salade Braisée |
LÉGUMES FEUILLES | Endive | Vapeur Rôti Confit Gratin Salade Flan Velouté Vinaigrette Lasagne Tarte |
LÉGUMES FRUITS | Concombre | Sauté Braisé Vapeur Rôti Confit Gratin Salade Flan Velouté Vinaigrette Lasagne Tarte Farci |
LÉGUMES FRUITS | Aubergine | Sauté Braisé Vapeur Rôti Confit Gratin Salade Flan Velouté Vinaigrette Lasagne Tarte Farci |
LÉGUMES FRUITS | Courgette | Sauté Braisé Vapeur Rôti Confit Gratin Salade Flan Velouté Vinaigrette Lasagne Tarte Farci |
LÉGUMES FRUITS | Tomate | Sauté Braisé Rôti Confit Gratin Salade Flan Velouté Lasagne Tarte Farci Sauce Crème Gaspacho |
LÉGUMES À BULBE | Oignon | Cru Compotée Sauté Confit |
LÉGUMES À BULBE | Échalote | Cru Compotée Sauté Confit |
LÉGUMES À BULBE | Ail | Chemise Persillade |
LÉGUMES TUBERCULES | Pomme de terre | Vapeur Rôti Frite Confit Gratin Salade Flan Velouté Vinaigrette Tarte Tartiflette Purée Chips Parmentier Mousseline |
LÉGUMES TUBERCULES | Topinambour | Rôti Velouté Chips Tarte Parmentier Beignet Gratin Purée Crémé Poêlé |
LÉGUMES GRAINES | Haricot | Ragoût Cassoulet Salade Gratin Velouté |
LÉGUMES GRAINES | Petit-pois | Velouté Purée Gratin À la Française Flan Mijoté |
LÉGUMES GRAINES | Fève | Cru Salade Velouté Mijoté |
LÉGUMES GRAINES | Lentille | Ragoût Salade Soupe |
LÉGUMES RACINES | Radis | Salade Gratin |
LÉGUMES RACINES | Carotte | Vapeur Rôti Frite Confit Gratin Salade Flan Velouté Vinaigrette Tarte Purée Chips |
LÉGUMES RACINES | Céleri rave | Salade Rémoulade Velouté Mousseline |
LÉGUMES RACINES | Betterave | Salade Poché Soupe Gaspacho Carpaccio Chips |
LÉGUMES TIGES | Asperge | Salade Flan Velouté Gratin Tarte Mousse Risotto |
LÉGUMES TIGES | Céleri | Mijoté Crème Arômes |
LÉGUMES TIGES | Fenouil | Poché Braisé Grillé Beignet Omelette |